Hersteller liefert hitzebeständiges flüssiges Eigelb

Hersteller liefert hitzebeständiges flüssiges Eigelb

1. Hitzebeständigkeit und Koagulationsresistenz: Proteine verklumpen oder denaturieren nicht sofort beim Erhitzen oder unter Bedingungen drastischer Temperaturschwankungen.

2. Ausgezeichnete Emulgierfähigkeit: Wirkt als starker Emulgator, der Öl und Wasser fest bindet und so eine Phasentrennung in Salatdressings oder Würzmitteln bei hohen Temperaturen verhindert.

3. Verbesserung der Textur: Verleiht ein reichhaltigeres, geschmeidigeres Mundgefühl und erhöht die Viskosität der Sauce.

4. Produktionseffizienz: Verringert den Bedarf an zusätzlichem Öl, Eiern oder Verdickungsmitteln; vereinfacht die industrielle Verarbeitung; und senkt die Kosten.

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Beschreibung
Anwendungen

Unterschiede zwischen hitzebeständigem und gesalzenem Eigelb:

Hitzestabiles Eigelb: Hergestellt durch enzymatische Behandlung, physikalische Modifizierung oder Zugabe spezieller Additive, um die sofortige Denaturierung und Koagulation der Eigelbproteine bei hohen Temperaturen zu verhindern. Anwendungsbereiche: Geeignet für industrielle Lebensmittelproduktionslinien, die Hochtemperaturpasteurisierung, Heißabfüllung oder Hochtemperatursterilisation erfordern; verhindert Probleme wie Öl-Wasser-Trennung oder hitzebedingte Texturveränderungen.

Gesalzenes Eigelb: Verarbeitungseigenschaften: Reinem Eigelb wird eine bestimmte Menge Salz (typischerweise einige Prozent bis etwa 10 % des Gesamtgewichts) gleichmäßig zugesetzt. Das direkte Einfrieren von reinem Eigelb führt zu einer irreversiblen Verfestigung, der sogenannten Gefriergelierung. Durch die Zugabe von Salz wird die Lipoproteinstruktur jedoch effektiv aufgebrochen und stabilisiert, wodurch eine Langzeitlagerung im Gefrierfach ermöglicht wird und das Produkt nach dem Auftauen wieder eine glatte, fließfähige Konsistenz annimmt. Es dient als Zutat für die industrielle Herstellung von Produkten wie Mayonnaise, Salatdressings und Puddings – Produkte, die entweder Öl enthalten oder tiefgekühlt gelagert werden müssen.

Produktinformationen
Herkunftsort:	Dalian, China
Produkt name:	Hitzestabiles flüssiges Eigelb
Material:	Eigelb
Zutat:	Eigelb, Speisesalz
Paket:	10 kg / Karton
Verpackungsmaterialien:	Kunststoffverbundbeutel (innen), Wellpappkartons (außen)
Produktbeschreibung:	Hitzebeständiges flüssiges Eigelb ist ein flüssiges Eigelbprodukt, das mit einer speziellen Technik verarbeitet wird, die eine übermäßige Koagulation oder Öl-Wasser-Trennung während des Erhitzens verhindert; es wird hauptsächlich in Salatdressings, Mayonnaise und Backwaren verwendet.
Anwendungen:	Saucen und Würzmittel, Backwaren und Gebäck.
Funktion:	Den Einsatz von zusätzlichen Fetten, Eiern oder Verdickungsmitteln reduzieren; die industrielle Verarbeitung vereinfachen; und die Kosten senken.
Lagerbedingungen:	Bei einer Temperatur unter -18 °C lagern.
Haltbarkeit:	12 Monate
Zertifizierung:	HACCP, BRC, ISO 22000, Koscher, Halal