Unterschiede zwischen gesalzenem Vollei und gesalzenem Eigelb:

Gesalzenes Vollei-Flüssigpulver: Es wird hergestellt, indem frische Eier geschält, Eigelb und Eiweiß im natürlichen Verhältnis vermischt und eine bestimmte Menge Speisesalz hinzugefügt wird. Es bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Protein, Fett und Feuchtigkeit und erhält so das umfassende Nährstoffprofil des Volleis. Bei Anwendungen wie Backwaren oder der Surimi-Herstellung sorgt es für einen gleichmäßigen Proteingehalt und die optimale Feuchtigkeit, was zu einem weicheren und saftigeren Endprodukt führt. Es findet breite Anwendung in Standardkuchen, Broten und Gebäck sowie in bestimmten chinesischen Gerichten und Fleischprodukten.

Gesalzenes Eigelb: Es wird hergestellt, indem das Eiweiß von einem frischen Ei getrennt und nur das Eigelb mit einer bestimmten Menge Speisesalz verarbeitet wird. Es enthält kein Eiweiß und weist deutlich höhere Konzentrationen an Fett, Lecithin und Cholesterin auf als flüssiges Vollei. Das zugesetzte Salz verbessert die Emulgiereigenschaften und die Gefrier-Tau-Stabilität der Phospholipide im Eigelb und verhindert so die Trennung von Öl und Wasser. Es ist eine wichtige Zutat für Mayonnaise, Salatdressings, Puddings, hochwertige Cremefüllungen und Kekse.

1. Saucenherstellung: Weit verbreitet bei der Herstellung von Mayonnaise, Salatdressings und verschiedenen Mischsaucen.

2. Backen und Kochen: Dient als praktische, einfach zu lagernde und leicht verfügbare Halbfertigzutat für Gebäck und Gerichte, die einen herzhaften, salzigen Geschmack oder eine bestimmte Textur erfordern.